L’histoire de la boulangerie
La boulangerie voit le jour en avril 2003. Après
quatre années d’expérience auprès de
Paul Vernay, boulanger bio à Oingt et
Civrieux-d’Azergues, mais aussi artisan de paix,
Didier ouvre son premier fournil à
Narbonne, hameau de Denicé.
Les marchés de Belleville et
Saint-Georges sont alors assurés
à vélo, à l’aide d’une remorque principalement réalisée
en bambou. La boulangerie porte alors le nom de
L’Ami du Pain.
Après une première année très difficile sur le plan commercial — il
faut du temps pour se faire connaître — la demande commence à croître
dès 2004. Cette évolution conduit au
déménagement en 2005 au
Château de Bois Franc, dans des locaux plus spacieux.
Dans la foulée, le marché de Jassans est créé et se
tient tous les mercredis après-midi.
Parallèlement, L’Ami du Pain livre
douze magasins bio de Lyon les
mardis et vendredis.
En 2007, le vélo et sa remorque laissent place à un
vélo cargo à assistance électrique, permettant de
poursuivre les livraisons lyonnaises
entièrement à vélo, notamment le mardi.
Face à une demande toujours plus forte, la boulangerie est alors
scindée en deux structures :
L’Ami du Pain, avec Didier, et
Le Chemin du Pain, avec Ludovic.
Cette association durera quatorze ans, jusqu’au départ
à la retraite de Ludovic.
C’est également en 2007 que naît le
marché bio de Villefranche, organisé
chaque samedi matin.
En 2009, l’achat de la
maison de Blaceret permet à Didier d’y installer
définitivement la boulangerie. Devant l’augmentation constante de la
demande, une nouvelle solution s’impose :
transmettre le savoir-faire.
Le pétrissage manuel, l’utilisation exclusive de
levain naturel et la
cuisson au feu de bois sont des pratiques rares,
peu enseignées dans les écoles de boulangerie, mais essentielles à la
vitalité et à la qualité des pains.
Former devient alors une évidence — une véritable
déformation professionnelle.
Ainsi, entre 2009 et 2026,
une trentaine de personnes ont bénéficié de cette
formation, donnant naissance à
une quinzaine de boulangeries artisanales.
Parmi les plus proches, on retrouve
Le Fournil des Vignes à Theizé et
La Mie Joyeuse à Lacenas.
La fabrication de nos pains
Nous n’avons rien inventé, il y a deux siècles, tous les boulangers travaillaient ainsi.
Nous pétrissons les farines (qui n’ont ni additifs, ni améliorants)
à la main, nous aimons être dans le pétrin !
C’est avec du levain pur que commence la fermentation,
au gré de la chaleur du fournil.
Nous remettons la main à la pâte pour peser et façonner les pains
dans des panières en vannerie locale.
Un four à gueulard, chauffé au bois local,
permet de donner aux pains leur forme et leur couleur définitives.
Tous les ingrédients sont issus de l’
agriculture biologique.
Notre meunier (GRIBORY à Châtelus, 03)
écrase principalement sur meule de pierre Astrié,
l’eau du réseau est purifiée par micro-filtration et dynamisation.
La laïcité de la France nous permet d’avouer que
Shazia et Didier remettent leurs faits et gestes
à Celui qui est le pain de vie : Jésus.
Nos pains
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Oriental (500g)
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Complet, Bise
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5 Céréales
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Tournelin
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Intégral graines (830g)
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Courges
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PS Glutt (sans gluten, 750g)
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Seigle
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Chapi
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Rouge de Bordeaux
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Samaripain
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Noisette & Raisin
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Chanvre & Amande
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Châtaigne
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Engrain & Lin (650g)
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Pain DOMI (au kg)
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Olives
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Noix
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Cotangente
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Engrain
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Diabètchic (IG 25, au kg)
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Abricots & Amandes
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Chocolat & Orange
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Datum
Nos douceurs
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Cookies
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Pains briochés
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Viennoiseries à l’engrain
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Viennoiseries au blé
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Pizzas à l’engrain
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Pizzas sans gluten
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Amaretti & coco
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Biscuits sans beurre
